Zutaten:

24 Weinbergschnecken küchenfertig vorbereitet (ersatzweise gute Dosenware),
300 g Karotten,
300 g Sellerie,
2 große gelbe Rüben,
1 Kohlrabi,
1 große Gemüsezwiebel,
1 Knoblauchzehe,
500 ml kräftige Hühnerbrühe (oder Rinderbrühe),
75 g Butter,
6 cl Ouzo,
1 EL bestes Olivenöl,
1 Eigelb,
150 ml Rahm oder Crème fraîche,
Anissamen (1/2 TL),
Fenchelsamen (etwa 1/2 TL),
Prise Zucker, Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle,
frittierte Zucchiniblüten (ausgehöhlter Kohlrabi als Garnitur)


Zubereitung:

Schnecken waschen und beiseite stellen.

Karotten, Sellerie und Rüben putzen, danach in feine Streifen schneiden.

Knoblauch kurz in heißem Wasser aufkochen, Haut abziehen, mit Meersalz mischen und zerdrücken.

Butter und Olivenöl in einer Kasse­rolle erhitzen, dann die Zwiebel darin glasig werden lassen.

Anis- und Fenchelsamen zu der Zwiebel geben und kurz mitrösten.

Das restliche Gemüse samt Knoblauch dazugeben und alles 5 Minuten dünsten.

Mit Ouzo ablöschen und mit Brühe aufgießen.

Suppe aufkochen, Schnecken dazugeben und mit Meersalz, einer Prise Zucker sowie Pfeffer würzen.

Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Etwas von der Flüssigkeit wegnehmen, Crème fraîche und Eigelb damit verquirlen.

Suppe vom Herd nehmen und mit dieser Mischung legieren.

Gemüsesuppe nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Ouzo abschmecken.

Suppe in vorgewärmte Teller oder ausgehöhlte Kohlrabi füllen, mit gerösteten Pinienkernen und/oder frittierten Zucchiniblüten garnieren.